Élevage de chèvres en Eure-et-Loir (28) - Production et vente de fromage de chèvre près de Dreux -

Production et vente de fromage de chèvre fermier à Chaudon (28) près de Dreux

La chèvrerie de nos p’tites envies élève et produit du lait de chèvre depuis 2020. Cette exploitation familiale se compose de terres réservées à la production de céréales et d’élevage, le tout sur 250 hectares.

Nos chèvres sont élevées en pâturage dans le respect de la nature et du terroir sur plus de 2 hectares et ce, toute l’année.

Votre producteur de fromage fermier maîtrise entièrement la bonne qualité de la nourriture en la produisant directement sur place sur les terres familiales et en vendant le surplus aux éleveurs et particuliers.

La boutique propose à la vente directe sa production de fromage fermier ainsi que les produits locaux des producteurs sélectionnés avec rigueur par leurs soins pour leur engagement envers leur terroir et leurs produits.

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Nos produits à base de lait de chèvre à Chaudon (28) près de Dreux

Votre producteur propose une grande variété d'articles issus du lait de chèvre ou de la viande de chèvre :

• Bûches • Crottins • Fromage blanc • Tommes • Terrines • Rillettes

Tous les autres produits fermiers sélectionnés proviennent directement de nos producteurs pour vous offrir le meilleur de notre région !

Savons, miels, bières, nous sélectionnons minutieusement pour vous les meilleurs produits, ce qui garantit une traçabilité fiable et une haute exigence !

Produits fermiers

Les étapes de la fabrication de fromage de chèvre à Chaudon (28) dans l’Eure-et-Loir

L’Égouttage, production de fromage fermier

Démoulage, production de fromage fermier

L’Affinage, production de fromage fermier

Étape 1 - Le Caillage

Après la traite, nous transformons le lait en fromage. Pour cela, nous refroidissons le lait pour qu’il atteigne la température de 20/21 °C. Nous y ajoutons ensuite du ferment et de la présure. Nous attendons 24h avant de procéder à l’étape suivante.

Étape 2 - Le Moulage

Nous enlevons le petit lait qui se trouve en surface (le lactoserum). Puis nous sélectionnons la forme définitive que prendra le fromage (bûche, pyramide, crottin), que nous moulons traditionnellement à la louche.

Étape 3 - L’Égouttage

Selon la forme du fromage, il peut être nécessaire d’effectuer un ou plusieurs retournements. C’est lors de ces retournements que nous salons les fromages. Le démoulage s’effectuera au bout de 48h.

Etape 4 - Le Démoulage

Après 48h nous démoulons tous les fromages et les mettons à sécher sur grille pendant encore 24 à 48h. Pendant cette période, les fromages sont encore retournés plusieurs fois et certains sont recouvert d’une fine couche de cendre végétale pour donner les fromages « cendrés ».

Etape 5 - L’Affinage

Après 48h d’égouttage en laboratoire les fromages destinés à être affinés sont installés dans le séchoir ou dans le haloir afin de poursuivre leur maturation, les autres fromages seront consommés frais.